Gastronomía Hellowine Recetas

Arancinis

Receta - Arancinis

12 bolitas | Tiempo: 1 hora

  • 4 tazas de risotto de azafrán
  • 2 yemas
  • 150 g de queso mozzarella en cubos
  • 3⁄4 taza de harina (aprox.)
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite de maravilla
  • Sal gruesa
  • Pimienta
  • Salsa de tomate

Para el risotto de azafrán:

5 tazas de caldo de pollo (aprox.) 

2 cditas de mantequilla 

1 cda de aceite de oliva 

1/2 cebolla picada 

1 1⁄2 taza de arroz grano corto ancho 

1 1⁄2 cdita de azafrán remojado en 1 tacita de vino blanco 

1⁄2 taza de queso parmesano recién rallado 

 Sal 

Preparación 

Calentar el aceite. En un bol mezclar el risotto frío con las dos yemas, la sal y la pimienta. Hacer pelotas del porte de una mandarina y poner en el centro un trozo de mozzarella. Pasar por la harina, luego por los huevos ligeramente batidos y después por el pan rallado. Quitar el exceso y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Mientras, calentar la salsa de tomate. Servir los arancinis sobre esta última.

 

RISOTTO DE AZAFRÁN

Calentar el caldo de pollo en una olla. En una sartén grande calentar la mantequilla con el aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar por unos tres minutos sin que se dore. Incorporar el arroz y a fuego fuerte granear por unos cinco minutos. Añadir el vino blanco con el azafrán, dejar evaporar y empezar a agregar el caldo de a poco, un cucharón a medida que se va absorbiendo. Seguir revolviendo y agregando caldo por unos veinte minutos hasta que el risotto esté listo. Terminar mezclando con el queso parmesano.

Deja un Comentario