Gastronomía Recetas

Risotto de Mariscos y Azafrán con Mascarpone

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6 personas / 30 minutos

INGREDIENTES:

2 tazas de cebolla picada fina
½ taza de pimiento rojo picado
Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de azafrán
¾ taza de vino blanco
2 1/2 tazas de arroz grano corto
6 tazas aprox. de caldo de verduras
1 ½ taza de camarones grandes pelados
1 taza de anillos de calamar
1 ½ taza de tentáculos de pulpo cocidos en trozos
¾ taza de queso mascarpone (se puede reemplazar por queso crema)
¾ taza de queso parmesano recién rallado
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 limón
Cilantro recién picado para espolvorear

ELABORACIÓN:

Calentar el caldo de verduras.
En la taza de vino blanco añadir el azafrán y reservar.
En una olla mediana, a fuego fuerte, mezclar el aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y agregar la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, agregar el pimiento rojo picado y cocinar por unos minutos más. Añadir el arroz y dejar que tome temperatura, sin que se dore. Agregar el vino blanco con el azafrán y revolver hasta que se evapore. Bajar un poco el fuego.
Empezar a incorporar el caldo de a un cucharón por vez, después de cada cucharón revolver hasta que se pueda ver el fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando el arroz esté a punto, un poco duro en el centro, pero blando por fuera (a los quince minutos, aproximadamente), agregar los camarones y el calamar. Cocinar por unos minutos más, revolviendo y agregar más caldo. Cuando el arroz esté levemente duro en el centro (a los 20 minutos, aproximadamente, de la primera cucharada de calvo) incorporar el pulpo. Revolver y añadir los quesos.
Terminar agregando una cucharada de mantequilla, el cilantro picado espolvoreado y gotas de jugo de limón.

 

MARIDAJE:

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Días de verano, Miguel Torres,
Moscatel.

 

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